Teige Tortenböden

Rezept Sachermasse mit Stärkemehl

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Sachermasse 50% 80% Std. 120% 150% 200%
             
Butter 125 200 250 300 375 500
Kuvertüre 120 192 240 288 360 480
Staubzucker 100 160 200 240 300 400
Eigelb 120 192 240 288 360 480
Kristallzucker 80 128 160 192 240 320
Eiweiss 180 288 360 432 540 720
griffiges Mehl 80 128 160 192 240 320
Kartoffelmehl 40 64 80 96 120 160
             
Summe 845 1352 1690 2028 2535 3380



In diesem Rezept wird Butter mit Kuvertüre im Wasserbad geschmolzen und
abgekühlt mit Staubzucker und nach und nach den Eiern verrührt.

Der mit Kristallzucker geschlagene SChnee wird dann abwechseln mit dem versiebten Mehl/Stärke-Gemisch untergehoben.

200 Grad vorheizen, die ersten 10 Minuten einen Spalt offen lassen. Dann auf 150 zurückschalten Türe schließen und weitere 50 Minuten backen.

Anmerkungen: mit den 200 Grad ist bei mir Vorsicht geboten. Läßt man diese Einstellung während dieser ersten 10 Minuten, dann heizt das Rohr ständig nach - Meine Torten waren fast schon verbrannt oben. Man muß also die Hitze gleich etwas reduzieren ...
Es dauert dann in der Folge sehr lange, bis das dann geschlossene Rohr auf die 150 Grad abgekühlt ist.

Zusammensetzung Codex-gerecht?



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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